Pâtisserie

Biscuits fins au miel ou biscômes

• 2 c.s. d'huile
• 2 c.s. d'eau
• 175 g de miel
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.s. de cacao
• 6 gouttes d'arôme de citron
• 1 pointe de couteau de clous de girofle moulus
• 250 g de farine blanche
• 9 g (3 c.c. rases) de poudre à lever
• 75 g d'amandes pelées, moulues
• 75 g de noisettes moulues
• 50 g de citronnat
• 75 g d'abricots secs

Chauffer l'huile, l'eau, et y faire fondre lentement le miel, puis le sucre et le sel. Verser le tout dans une terrine et refroidir. Attendre que la masse soit tiède, puis ajouter peu à peu, en remuant, le jaune d'oeuf, le cacao, l'arôme, les épices, la poudre à lever et les deux tiers de la farine. Ensuite, ajouter le reste de la farine, les amandes, les noisettes, le citronnat coupé en dés et les abricots secs lavés et coupés en petits morceaux. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Si elle colle, remettre un peu de farine. Abaisser la pâte à un demi-centimètre environ et en découper des biscuits à l' aide d'emporte-pièce ou à la roulette.
Les disposer sur une plaque beurrée ou garnie de papier de cuisson. Poser la plaque au milieu du four, préalablement chauffé. Cuisson: environ 12 minutes à 175-190°.

Glaçage :

• 125 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• éventuellement quelques gouttes d'eau

Mme Rose Aubry, La Chaux-de-Fonds

Biscuits fins au miel

• 1 c. à s. de lait
• 250 g de miel
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 65 g de beurre ou margarine
• 65 g de saindoux
• 5 gouttes d'arôme de citron
• 1 c.c. rase de cardamome moulue
• 1 c.c. rase de cannelle moulue
• 500 g de farine blanche ou bise
• 9 g = 3 c.c. rases de poudre à lever
• 30 g de noisettes / amandes moulues
• un peu de lait pour badigeonner

Chauffer le lait et y faire fondre lentement le miel, le sucre, le sel, le beurre et le saindoux. Verser le tout dans une terrine et refroidir. Lorsque la masse est tiède, y ajouter peu à peu en remuant, l'arôme, les épices, la poudre à lever et les deux tiers de la farine. Ensuite, ajouter le reste de la farine et les noisettes moulues. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Si elle colle, remettre un peu de farine. Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur environ et en découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièce ou à la roulette.
Les disposer sur une plaque beurrée ou garnie de papier de cuisson et les badigeonner légèrement de lait.
Poser la plaque au milieu du four, préalablement chauffé.
Cuisson: environ 10 minutes à 175 à 190° C.

Mme Rose Aubry, La Chaux-de-Fonds

Cake au miel

Fouettez jusqu'à blanchiment: 100 g de sucre, 100 g de miel, 2 jaunes d'oeufs. Parfumez de vanille, liqueur ou zestes d'oranges. Ajoutez une c.c. de sel, 100 g de beurre mou, 200 g de farine mélangée à 1/2 paquet de levure chimique, 100 g de raisins ou de fruits confits roulés dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond et les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Pour terminer, un petit truc pour confire les zestes d'agrumes.
Procurez-vous des oranges ou des citrons non traités. Brossez et lavez-les soigneusement. Prélevez les zestes, sans le blanc, à l'aide d'un couteau bien tranchant. Découpez-les en fines lamelles. Plongez-les à l'eau froide. Faites-les bouillir. Jetez l'eau. Remettez de l'eau froide. Faites bouillir. Egouttez. Pesez autant de sucre et de miel en mélange et cuisez comme une confiture. Cette préparation ne coûte pas cher et vous donne une garniture inhabituelle pour vos crèmes et gâteaux.

Extrait de la "Belgique Apicole", Mde Gina du Centre d'étude et de recherche pour la région wallonne.

Cake au miel et abricots

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de miel
• 2 oeufs
• 100 g d'abricots secs ou au sirop
• 25 g de levure

Si l'on utilise des abricots secs, les laisser tremper une nuit avant de les passer au mixer, à part quelques-uns à couper en petits cubes. Si l'on utilise de la compote d'abricots, on peut les écraser directement, toujours en tenant quelques petits morceaux et quelques cuillères de leur sirop.
La recette: travailler le beurre en crème, ajouter le miel (déjà chauffé à part), continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, en ajoutant éventuellement le jus des abricots en compote).Ajouter la pulpe et les morceaux d'abricots. Il faut obtenir une pâte assez liquide. Ajouter la farine déjà mélangée avec la levure. Mélanger le tout, le verser dans une forme pour cake remplie jusqu'aux deux tiers; la pâte gonflera durant la cuisson. Cuire à four moyen pendant 30 minutes environ.

Cake complet aux flocons d'avoine

• 125 g de beurre ou de margarine
• 4 oeufs
• 100 g de miel
• 1 pincée de sel 
• 1 c.c. de cannelle; le zeste d'un demi-citron
• 100 g de flocons d'avoine
• 50 g de raisins secs.
• 150 g de farine complète au soja
• 1/2 paquet de poudre à lever
• un peu de beurre pour le moule

Battre le beurre en mousse. Séparer les oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel et les incorporer au beurre. Ajouter le sel, la cannelle, le zeste de citron, les flocons d'avoine et les raisins secs 
Mélanger la farine et la poudre à lever. Battre les blancs. d'oeufs en neige, les incorporer délicatement à la masse en alternant avec la farine. Si la pâte est trop compacte, ajouter un peu de lait. 
Beurrer un moule à cake, y verser la masse, cuire env. 50 min. à 180° C

(Recette Coop

Cake rustique au miel

• 250 g de beurre ou margarine
• 150 g de sucre
• 100 g de miel liquide
• 4 oeufs
• 5 gouttes d'arôme de rhum
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de poudre à lever
• 250 g de farine bise

Battre le beurre en mousse et y ajouter peu à peu le sucre; la masse doit devenir crémeuse. Ajouter progressivement le miel, les oeufs, l'arôme, le sel et la poudre à lever; puis incorporer la farine.
Verser la pâte dans un moule à cake d'environ 30 cm de long, tapissé de papier de cuisson.
Poser le moule sur la rainure inférieure du four, préalablement chauffé.
Cuisson: environ 45 minutes à 150-175° C.

Mme Rose Aubry, La Chaux-de-Fonds

Crotte au sésame

• 100 g de graines de sésame décortiquées
•  90 g de miel d'acacia
• poudre de cacao pour saupoudrer

1) Rôtir légèrement à sec les graines de sésame et les laisser refroidir. Les mixer finement
2) Mélanger la farine de sésame et le miel
3) A la main, former de petites boulettes avec la masse. Eventuellement les déposer dans des caissettes en papier. Saupoudrer la poudre de cacao

Doigts de fiancée

• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre

Déposer dans une terrine, faire la fontaine

• 2 oeufs
• éventuellement un peu d'eau

Ajouter, travailler pour former une pâte bien ferme
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur. Couper des bâtonnets de 5 cm de long. Les rouler dans la farine pour donner la forme de doigts effilés
Cuisson: plonger dans l'huile chaude et laisser dorer. Egoutter et rouler dans du miel

Etoiles à la cannelle

 Ingrédients pour 40 biscuits environ :

• 3 blancs. d'oeufs (env. 100 g)
• 100 g de miel
• 2 c.s. de cannelle
• 1 c.c. de sucre vanillé
• 250 g de noisettes moulues
• 100 g de farine complète au soja

Glaçage :

• 100 g de sucre en poudre
• 1 c.s. de kirsch
• quelques gouttes d'eau

Travailler les blancs. d'oeufs, le miel, la cannelle et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter les noisettes et la farine et bien mélanger tous les éléments. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Pré-chauffer le four à 150° C. Garnir la tôle de papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur, former les étoiles à l'aide d'un emporte-pièce, les disposer sur la tôle et les faire cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Glaçage: délayer le sucre glace avec le kirsch et quelques gouttes d'eau, badigeonner les gâteaux et laisser sécher

Recette Coop

Galettes au miel

• 250 g de farine
• 2 c.c. de poudre à lever
• 50 g de sucre en poudre
• 3 c.s. de miel
• 2 oeufs entiers
• 200 g de beurre

Après avoir tamisé la farine, mélangez-y la poudre à lever.
Faites un creux au milieu et mettez-y le sucre, les oeufs et le miel. Faites un premier mélange et ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrez le tout de farine et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme et que toute la farine y soit incorporée.
Partagez alors la pâte en boules un peu allongées pesant environ 25 g et faites cuire dans un fer à galettes bien chaud

Gâteau de pommes de terre

Cuire 250 g de pommes de terre dans leur peau. Eplucher, passer en purée, sans ajouter eau ni lait. Mélanger avec poids égal de farine et 150 g de miel liquéfié, 50 g de beurre fondu et parfum (cannelle, vanille, citron, etc.). Ajouter un paquet de levure alsacienne. Cuire dans une tourtière beurrée où la pâte est étendue sur 2 à 3 épaisseurs. La même pâte sans levure, étendue sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpée avec un verre, donne des petites galettes pour le thé, qui seront très appréciées par toutes vos invitées. 

Gâteau de Savoie au miel

• 6 jaunes d'oeufs
• 1 zeste de citron râpé
• 1 jus de citron

Battre en mousse

• 6 blancs d'oeufs
• 1 bonne pincée de sel

Battre en neige

• 250 g de miel

Chauffer jusqu'à ébullition; verser dans les blancs en neige sans cesser de battre. Incorporer la mousse de jaunes d'oeufs

• 375 g de farine
• 1 c.s. de poudre à lever

Incorporer délicatement.
Verser dans un moule non graissé. Cuire au four à température modérée (180°) pendant une heure. 

Gâteau du mouch'ti

• 500 g de pâte brisée
• 2 dl de crème fraîche
• 200 g de miel
• 50 g d'amandes effilées

Abaisser la pâte assez fin, à la grandeur d'une plaque rectangulaire de 40 X 43 cm. A l'aide d'une fourchette la piquer vigoureusement environ tous les centimètres (la garniture étant peu pesante, la pâte risque de gonfler trop facilement si elle n'est pas assez piquée) .Verser la crème dans un grand bol et ajouter le miel; mettre au bain-marie et à l'aide d'un fouet brasser jusqu'à obtention d'une sauce couleur caramel; ajouter les amandes et bien mélanger. Verser cette garniture sur la pâte et bien égaliser avec une spatule. Glisser la plaque sur la grille dans le bas du four préchauffé; le temps de cuisson est d'environ vingt à vingt-cinq minutes à 300°. La garniture doit être encore un peu coulante. 
Pendant la cuisson, il faut contrôler de temps en temps; en cas de bulles, piquer tout de suite avec une fourchette. 
Expérience faite, ce gâteau peut être fait à l'avance; il est encore frais après trois ou quatre jours. 

Comment éviter le brunissement exagéré de mes gâteaux au miel ?
Le miel, en effet, se colore davantage au four que le sucre. Mes conseils sont les suivants :
1. Cuire à température un peu plus basse (180 à 200° max.).
2..Enfourner et cuire vingt minutes. Couvrir ensuite d'un papier d'aluminium, pour terminer la cuisson.
3..Bien vérifier si l'intérieur est sec en piquant le gâteau avant de le sortir du four. Replacer le papier métallisé, si la cuisson doit être prolongée.

Mme Rose Aubry, La Chaux-de-Fonds

Gâteau du mouch'ti (Recette revue et corrigée)

• 200-250 g de pâte à gâteau brisée
• 150 g de miel
• 1 ,5 dl de crème fraîche
• 40 g (1 dl) d'amandes effilées

Abaisser la pâte aussi finement que possible, à la grandeur d'une plaque rectangulaire de 40 x 33 cm. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte environ tous les centimètres (la garniture étant peu pesante, la pâte risque de gonfler trop facilement si elle n'est pas assez piquée). Liquéfier le miel dans une petite casserole, ajouter la crème, bien brasser et incorporer les amandes. Bien mélanger, verser cette garniture sur la pâte et bien égaliser. 
Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé. Cuisson: environ 15 à 20 minutes à 250° C. En début de cuisson (les 3 à 5 premières minutes) contrôler; en cas de bulles, piquer tout de suite avec une fourchette. La garniture doit être encore un peu coulante. 
Expérience faite, ce gâteau se garde bien 3-4 jours

Mme Rose Aubry, La Chaux-de-Fonds

Leckerli de Bâle 

• 4 c.s. d'eau
• 300 g de miel
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 gouttes d'arôme de citron Oetker
• 1 c.c. rase de cannelle moulue
• 112 c.c. rase de clous de girofle moulus
• 1 pointe de couteau de muscade râpée
• 400 g de farine blanche
• 6 g (2 c. c. rases) de poudre à lever Oetker
• 200 g d'amandes non pelées, en copeaux
• 100 g de citronnat et orangeat

Chauffer l'eau et y faire fondre lentement le miel, le sucre et le sel. Verser le tout dans une terrine et faire refroidir. Lorsque la masse est tiède, y ajouter peu à peu, en remuant, l' arôme, les épices et les 2/3 du mélange tamisé de farine et de poudre à lever. Ajouter le reste du mélange de farine, les amandes en copeaux, le citronnat et l'orangeat coupés finement et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Si elle colle, rajouter un peu de farine. Etendre la pâte à environ 3 mm sur une plaque beurrée. 
Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé. Cuisson, environ 20- 25 minutes à 180°C.

Pour glacer

• 75 g de sucre
• 3 c. s. d'eau

Chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils coulent en filant de la spatule. 
Immédiatement après la cuisson, glacer le gâteau et le couper en rectangles de 3 cm sur 4 avant qu'il soit totalement refroidi. 
Le glaçage blanchit en refroidissant

Recette du Dr Oetker, communiquée par Mme Rose Aubry-Maeder

Macarons au miel

• 1 blanc d'oeuf pour 50 g de miel liquide
• 50 g d'amandes mondées
• 50 g de noisettes mondées
• Battre les blancs en neige dure. Continuer à battre en ajoutant le miel peu à peu. Ajouter délicatement, à la cuillère, amandes et noisettes séchées au four et réduites en poudre fine. Déposer par petits tas aplatis sur un papier huilé posé sur une tôle et faire cuire ces macarons miellés à four très doux

Recettes tirées de Marie-Claire, N° 152, 1940

Muffins aux baies

•  environ 36 moules en papier
• 375 g  de farine bise d'épeautre ou e farine blanche ou bise d'épeautre
• 2 cc e poudre à lever sans phosphate
• 120-150g de miel d'acacia ou de tournesol
• 125 g de beurre liquide refroidi ou 1 dl d'huile d'olive vierge extra
• 1 pc de vanille Bourbon ou sucre vanillé
• 2 œufs
• 2.5 dl de lait de vache, d'avoine ou de soja
• 150 g de framboises ou de myrtilles fraîches
• sucre glace selon goût

1. préchauffer le four à 210^oC. Emboîter les uns dans les autres 3 moules en papier pour chaque muffin.
2. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre.
   Mélanger le  beurre, la vanille, les œufs, et le lait et ajouter à la farine.
   Mélanger avec une  fourchette. Pour terminer incorporer les baies.
   Verser la pâte dans les moules et les déposer sur un e plaque à gâteau.
3. Faire cuire les muffins au milieu du four, 20 minutes à 210^oC
   vérifier avec une aiguille

Remarque : les muffins sont peu doux avec la quantité de miel indiquée.
on peut alors les saupoudrer de sucre glace

Nid d'abeille

Pâte levée

• 250 g de farine
• 1/4 c.c. sel
• 50 g sucre
• 1/2 sachet sucre vanillé
• 1/2 zeste de citron râpé

Mélanger

• 50 g beurre ramolli
• 1 oeuf
• 20 g de levure
• 2 dl lait

Délayer la levure dans un peu de lait et ajouter tous les ingrédients et travailler la pâte, La couvrir et la laisser doubler de volume à température ambiante. 
Préparer le moule à charnière (diam. 24 cm) : garnir le fond d'un papier de cuisson et graisser les bords (cercle). y déposer la pâte levée

Garniture

• 50 g beurre
• 50 g miel épais

Chauffer légèrement et retirer du feu

• 80 g amandes effilées

Ajouter, les enrober délicatement et les répartir sur la pâte. 
Laisser lever le biscuit encore 15 minutes
Cuisson: env. 25 minutes à 200° C sur la rainure inférieure du four

Crème pâtissière

• 2 dl lait
• 2 c.s. de farine
• 1/2 sachet sucre vanillé
• 3 c.s. de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Préparer une crème pâtissière

• 3 feuilles de gélatine

Les tremper dans l'eau froide pour les ramollir; les ajouter à la crème chaude. Bien mélanger et laisser refroidir

• 1.5 dl crème

Fouetter et incorporer à la crème pâtissière

Montage 

Fendre le gâteau, horizontalement, napper le fond de crème pâtissière et poser dessus la seconde abaisse. Laisser reposer une heure au frais

Recette Betty Bossy 1990

Nougat miellé

Cuire au petit cassé (se reconnaît comme pour le sucre) 1 kg de miel en le remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle. Diminuer le feu. y ajouter 4 blancs d'oeufs en neige dure et remuer constamment sur feux doux jusqu'à ce que le miel liquéfié par l'addition des blancs ait repris la consistance du sirop cuit au cassé. Ajouter alors 1 kg d'amandes douces mondées et parfaitement séchées au four. Verser sur du pain azyme. Couper en bandes avant complet refroidissement. On peut ajouter parfum et couleur à volonté et mélanger, si l'on aime mieux, des noisettes ou des pistaches aux amandes

Recette tirée de Marie-Claire, N° 152, 1940

Nougats

Ingrédients pour 500g :
2 blancs d'oeufs, 250g de miel liquide, 100g d'amandes concassées, 100g de noisettes concassées, 2 grandes tranches de pain azyme.
Battre les blancs d'oeufs en neige; les incorporer délicatement, dans une casserole, au miel liquide. Faire chauffer doucement pendant 10 minutes, retirer du feu et ajouter les amandes et les noisettes concassées.
Verser le tout dans un moule à cake tapissé, sur les bords et le fond, de pain azyme. Attendre 24h avant de démouler.

Recette tirée de "le grand livre du miel et des abeilles" Edition Solar

Pain d'épices

• 500 g de farine de seigle
• 500 g de miel
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de girofle en poudre fine
• 1 sachet de levure en poudre

Faites fondre le miel et chauffez-le jusqu'à ébullition. Remuez. Mettez la farine tamisée dans une terrine. Faites un trou au milieu et versez-y le miel. Ajoutez le sel, la cannelle et le girofle. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Ramassez cette pâte en boule et enveloppez-la d'un linge. Laissez-la reposer une heure. Incorporez la levure en poudre et travaillez la pâte fortement pour lui donner du corps. Placez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et faites cuire au four à chaleur moyenne.

Préparation: 1 h 30
Cuisson: 40 à 50 minutes

Pain d'épice

Moule à cake de 24 cm

• 150 g miel
• 75 g sucre de canne
• 1 dl de lait

Chauffer dans une casserole, en remuant

• 1/2 c.c. bicarbonate de soude

Ajouter, mélanger

• 1 c.s. d'anis
• 1 c.c. de cannelle
• 1/1 c.c. de gingembre
• 1 pincée de sel
• 100 g de fine farine complète de seigle
• 150 g de farine blanche

Mélanger dans une terrine

• zeste râpé d'un 1/2 citron
• 2 jaunes d'oeufs
• Ajouter, ainsi que le mélange miel-lait

Travailler la pâte pendant 5 minutes et verser dans le moule graissé et fariné. Cuisson: 35 à 45 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. 
Laisser tiédir dans le moule puis démouler et badigeonner avec une c.s. de miel délayé dans 2 c.s. d'eau. 
Bien enveloppé, se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. 

Pain d'épice économique

Ayez une décoction d'anis vert (2 g d'anis vert bouillis 2 minutes dans 3.5 dl de lait coupé d'eau, puis infusés 15 minutes). La filtrer et y délayer 300 g de miel (ou 250 g plus 50 g de sucre). Mélanger une grosse c.c. de bicarbonate de soude (ou un paquet et demi de levure) à 500 g de farine tamisée. Faire un puits et délayer peu à peu avec l'infusion pour obtenir une pâte sans grumeaux. En remplir au tiers des moules à cake (où boîtes à biscuits) bien beurrés. Couvrir et laisser reposer 15 min à chaleur douce. Enfourner à four doux, moule couvert. Ne pas ouvrir pendant la première heure. Tourner le moule sur toutes ses faces pour régulariser la cuisson. (Temps de cuisson: 1.5 h à 2 h pour un grand moule, moins pour des petits. On active la cuisson et on réduit le temps en chauffant davantage, mais le résultat est moins bon.) Démouler aussitôt, ne consommer que 48 heures après. 

Petits biscuits à la courge

Mettre dans une terrine

• 250 g de farine
• 2 c.c. de poudre à lever
• 1/4 c.c. de sel
• 1/2 c.c. de cannelle
• 1/4 c.c. de muscade
• 1/4 c.c. de gingembre
• 200 g de sucre brun
• 200 g de raisins secs
• 50 g de noisettes hachées

Bien mélanger le tout, faire la fontaine et ajouter la préparation suivante

• 300 g de courge cuite
• 70 g de beurre ramolli
• 2 c.s. de miel liquide
• 1/2 c.c. de sucre vanillé

cela se présente sous forme de purée assez liquide. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule. 
Garnir la plaque avec du papier pour la cuisson et disposer des petits tas, pas trop rapprochés, à l'aide d'une c.s. 
Cuire au four préchauffé environ 12 minutes à 180-200° C.

Rose Aubry-Maeder

Stollen au pavot

Pâte levée

• 350 g de farine
• 1!4 c.c. de sel
• 60 g de sucre
• 75 g de margarine
• 1 oeuf
• 20 g de levure
• 1 dl 1!4 de lait

Préparer une pâte levée. Laisser doubler de volume à température ambiante

Garniture

• 100 g graines de pavot moulues
• 30 g noisettes moulues
• 3 c.s. de jus de citron
• 1 c.c. de cannelle
• 1 dl de crème à café
• 2 c.s. de miel fluide
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat noir râpé

Mélanger tous les ingrédients

Préparation du stollen 
Abaisser la pâte en forme d'ovale à 2 cm d'épaisseur et le creuser au milieu avec le rouleau à pâtisserie. Remplir de la garniture. Replier la pâte et bien presser les bords. Déposer sur une plaque. Laisser lever. 
Ramollir 50 g de beurre et en badigeonner le stollen. Glisser au four pré-chauffé sur la rainure inférieure. Cuisson: 40 à 50 minutes à 180° C. 
En fin de cuisson, badigeonner deux ou trois fois de beurre. Au sortir du four, badigeonner une dernière fois, puis poudrer de sucre glace et de sucre vanillé mélangés

Recette Betty Bossi 1988

Tourte au maïs et au miel

• 250 g de beure liquide chaud
• 250 g de miel de tournesol ou mille-fleurs
• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 250 g de farine de maïs fine
• 250 g de farine bise d'épeautre
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 1 pc de sel marin
• 1 cc de vanille Bourbon

1. Préchauffer le four à 180° C. Graisser généreusement le bord et le fond du moule et le fariner.
2. Bien remuer le miel et le beurre liquide. Incorporer les jaunes d'œufs.
3. Mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et la vanille et mélanger à la masse beurre-œufs-miel. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer. Verser la pâte dans le moule.
4. Faire cuire la tourte au milieu du four, environ 40 minutes à 180° C. Vérifier avec une aiguille.

Conseil : Servir une compote de fruits frais ou séchés et/ou une sauce vanille.

Truffes à la noix de coco

• 100 g de flocons de noix de coco
• 50 g de miel d'acacia
• 1 orange non traitée, zeste râpé

1) Mixer finement  les flocons de noix de coco, les mélanger au miel et au zeste d'orange et en former une masse malléable
2) Former des boulettes et les rouler dans la farine de coco

Truffes aux noix et chocolat

• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g d'amandes mondées
• 50 g de chocolat noir, concassé
• 100 g de miel d'acacia
• 1 à 2 cs de Grand Marnier
• Amandes ou cerneaux de noix finement moulus ou chocolat en poudre pour enrober

1)Mixer finement les cerneaux de noix, les amandes et le chocolat noir. Mélanger au miel d'acacia et au Grand Marnier, jusqu'à ce que la masse soit malléable.
2) Former les truffes avec la masse et les passer dans les noix moulues ou le chocolat.