Centre ORIPH

Dept de chimie

Stéphane Marquis

1405 Pomy

Amylase/Diastase : amylase est un enzyme sécrété Par les abeilles lors de l'élaboration du miel. Cet enzyme permet de détruire l'amidon. Nous en possédons nous même dans notre salive. Cet enzyme nous permet de transformer l'amidon en sucre assimilable par notre organisme. Les enzymes sont des molécules très sensibles à la chaleur et au vieillissement. Une activité amylasique plus grande que 8 nous permet de vérifier que le miel est frais, qu'il a été stocké dans de bonnes conditions et/ou qu'il n'a pas été trop réchauffer pour d'éventuels transvasages.

unité : AmZ

valeur moyenne admise (CODEX) : >8

Résultat : 49.16

Prolin : La prolin est un acide aminé sécrété par les abeilles lors de l'élaboration du miel. La valeur de cette analyse est très variable selon les plantes que les abeilles sont allées butiner. Un taux de Prolin bas (50) nous permet de mettre en doute la fraîcheur du miel. Cette valeur mis en comparaison avec d'autres nous permet de tirer certaines conclusions quant aux causes possibles d'une altération du miel.

unité : mg/Kg

valeur moyenne admise (CODEX) : env 407

Résultat : 776

Teneur en acide libre : La teneur en acide libre est en fait la quantité d'acide actif par kilo de miel. La valeur maximale est de 40. Une valeur plus élevée pourrait indiquer un résidu d'acide oxalique ou formique venant du traitement anti-varroa. Associée à un taux d'eau trop élevé, il peut s'agir alors de fermentation.

unité : mEq/Kg

valeur moyenne admise (CODEX) : <40

Résultat : 36.32

Taux d'eau : Le taux d'eau est en fait le pourcentage d'eau dans votre miel. Une valeur trop grande peut provenir d'une extraction trop précoce, alors que les abeilles n'avaient pas encore operculé à 75% la surface des cadres. Un excès d'eau peut entraîner la fermentation du miel.

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : <21

Résultat : 17.73

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : <21

Résultat : 17.4

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : <21

Résultat : 15.8

Teneur en matière sèche : Il s'agit du pourcentage de matière minérale contenue dans le miel. Les matières minérales viennent des sels minéraux contenus dans le nectar des fleurs.

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : <0.6

Résultat : 0.35

HMF : Il s'agit de la concentration d'hydroxy méthyl furfural. Cette molécule au nom barbare se forme lorsque le miel est désoperculé trop chaud ou que celui-ci est surchauffé pour être liquéfié, elle vient de la dégradation du glucose. Dans ce dernier cas, l'amylase est aussi trop basse.

unité : mg/Kg

valeur moyenne admise (CODEX) : <40

Résultat : 0

unité : mg/Kg

valeur moyenne admise (CODEX) : <40

Résultat : 0

unité : mg/Kg

valeur moyenne admise (CODEX) : <40

Résultat : 1.9

Taux de glucose : Le miel est essentiellement fait de glucose et autres sucres de la même famille. Ce sucre est naturel dans le sens qu'il vient directement du butinage des abeilles.

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : >65

Résultat : 70.3

Taux de saccharose : Le saccharose est le sucre de betterave, celui que l'on utilise dans les pâtisseries, les confitures etc. On sait depuis longtemps que les abeilles ne butinent pas les betteraves. La présence de saccharose est donc totalement artificielle. Il est plus ou moins normal cependant qu'un peu de saccharose se trouve dans le miel, il provient des restes de nourriture d'hiver ou de nourriture d'appoint au printemps.

unité : %

valeur moyenne admise (CODEX) : <10

Résultat : 3.2

Conductibilité : permet de déterminer l'orgine des miels (plus un miel est en riche en sels minéraux, plus la valeur est élevée) un miel de fleurs a une faible valeur (jusqu'à 500), un miel de miellat, une plus grande (dès 800)

unité : uS/cm)

Résultat : 1350

unité : uS/cm)

Résultat : 1160